Após rigoroso processo na escolha da cana, esta é levada para ser moída, observando ainda o tempo transcorrido entre o corte e a moagem. O caldo da cana é passado por um Decantador para que não fiquem contidos nele resíduos da cana moída. Este é colocado em vasilhames de aço inox para daí iniciar a fermentação.