Com tantas etapas importantes, o envelhecimento da cachaça não pode ser suprimido, uma vez que, com o acondicionamento em dornas de madeira este produto adquire propriedades e aroma muito característicos. Nossas cachaças são envelhecidas em dornas de Bálsamo, onde se aguardam de 02 a 03 anos para obter o ponto desejado. Ao término deste período, são analisados em laboratório cada lote de cachaça envelhecida, observando-se as especificações do Ministério da Agricultura para que o produto final seja de alto padrão de qualidade.