Uma vez completa a fermentação, o caldo fermentado é levado aos alambiques de cobre para a destilação. A cachaça nasce da evaporação do caldo fermentado e com o resfriamento dos alambiques, mas ainda se faz necessário desprezar da cachaça a cabeça e a calda (que são a primeira e a última remessa líquida obtida na destilação que não são boas para consumo), deixando apenas o coração que é a cachaça destilada mais pura.